厨房必备调料之醋

醋的功效很多。在烹调中使用醋，可以减少盐的用量，拌菜时放些醋可使蔬菜中的维生素C减少损失。另外，食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。

什么是调料?“调料”就是“作料”。按照《现汉》的解释，烹调时用来增加滋味的油、盐、酱、醋和葱、姜、蒜、花椒、大料等都属于调料，这比我们平时狭义上理解的花椒大料桂皮肉蔻要多很多。今天就选几种不同类别的调料，说说它们的营养价值。