先切菜后洗菜损害健康 一些看似卫生却是恶心的做菜方法要改正(4)

油冒烟了才放菜

等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。