炖鸡汤得掌握哪些窍门 炖鸡汤什么时候放盐比较好(4)

炖鸡汤得掌握哪些窍门 炖鸡汤什么时候放盐比较好

三、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。