炖鸡汤得掌握哪些窍门 炖鸡汤什么时候放盐比较好(5)

炖鸡汤得掌握哪些窍门 炖鸡汤什么时候放盐比较好

四、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。