饭店大厨绝对不会告诉你这事 做饭小技巧美味+养生(3)

饭店大厨绝对不会告诉你这事 做饭小技巧美味+养生

三、炒点——肉肉：

放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

1、糖醋类

应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。